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独特风味的鱼面加盟的焖肉爆鱼面怎么制作?

来源:http://jining.haixingcanyin.com/news46398.html发布时间:2019-1-29 15:55:00

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  焖肉爆鱼面是很有名的移到经典的小吃,一般会出现在杭州,苏州之类的地带,因其独特的口感,获得了很多人的喜爱:

一、制汤:

  1、猪肉浸泡2小时,放入清水中,大火煮沸后撇浮沫。将猪肉在冷水中放凉,

  2-3、猪肉切成几大块,放回肉汤里,加盐10克。将香葱、姜片、小茴香、花椒粒打成调料包放入。烧沸后放入绍酒,转小火煮3小时。猪肉捞出备用。

  4、鳝鱼汤:鲜鳝鱼去除内脏洗净,用热水焯烫,去除表层粘液。

  5、鳝鱼汤:另烧锅开水,将鳝鱼煮至张嘴,将鱼拿出,鳝鱼汤备用。

  6-8、将鳝鱼骨(鳝鱼肉备用)打包,放入猪肉汤中,倒入鳝鱼汤,大火煮沸,转小火保温。

  二、浇头:

  主料:鳝鱼、青鱼或者草鱼

  卤汁配料:五香粉1汤匙、酱油2汤匙、食盐3汤匙、白糖10汤匙、料酒5汤匙,清水200CC,香葱3棵、姜3片

  准备工作:将卤汁配料在锅中烧沸,停火备用。

  1-3、爆鳝:鳝鱼肉加工成7cm长,趁热放入热油中,小火慢炸5分钟,沥出,放入卤汁中浸泡入味。重复炸、浸五次。另起锅,爆香葱姜,将鳝段爆炒,参加适量卤汁即成。4-5、爆鱼的做法同上,只需浸、炸一次就可以了。详细做法:五香熏鱼


  6、焖肉:制汤中的猪肉冷却,切成大片备用。

  7、准备大碗一个:放入焖肉,盛入半碗高汤。

  8、煮面:细面在沸水中煮开,点少量凉水,捞出。

  9、碗中参加细面,浇一勺卤汁,点缀上葱花,摆上浇头。

  做法小技巧:

  1、趁热炸鳝鱼,不然鳝段儿不能曲折。

  2、鳝鱼挑选小的,我买鳝鱼时只剩大个的了。市场有劈好的鳝鱼,很方便。爆鳝时传统办法“六炸六浸”,现在步骤有所简化。要想体会真正的爆鳝味道,古法才能做到。

  3、焖肉以夹不起来为规范,随汤而化。

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